חיפוש

עוגיות מרציפן

עודכן: 27 בדצמ׳ 2021

הן מתאימות לכל עונה, והכיף הוא לשלב בהן דמויות שמתאימות לאווירה.....אני בחרתי בדמויות לאווירת הכריסטמס. והחלק הכי כיפי שביצירה - להניח יפה בקופסה שקופה ולתת ליקיריכם לקראת השנה החדשה.





חומרים לבצק לתבנית בגודל 37*25:


210 גר׳ קמח לבן מנופה

180 גר׳ שקדים מולבנים טחונים (קמח שקדים)

150 גר׳ חמאה רכה

100 גר׳ סוכר דמררה/ סוכר רגיל ( או 70 גר׳ אבקת סוכר)

קליפת לימון מגוררת (כדאי להשתמש בלימון שלם)

קורט מלח

תמצית שקדים (כמה טיפות לפי הטעם - לא להגזים)


לדמות מרציפן:


מרציפן קנוי (או פשוט להרכיב מקמח שקדים+אבקת סוכר+מעט מיץ לימון+תמצית שקדים ומעט מאוד מים חמים לחיבור)

קמח שקדים

מעט קקאו - רק לצביעה קלה של המרציפן

*** אני בדרך כלל מכינה מרציפן בעצמי כדי להימנע מכמות ניכרת של סוכר

שלא תתקבל יפה באפייה.


הוראות הכנה:


1. מערבבים את חומרי הבצק במיקסר בעזרת וו גיטרה רק עד לאיחודם לבצק - להימנע מערבוב יתר.

2. להשטיח את הבצק על נייר אפייה בתבנית בצורה אחידה בעזרת פלטה.

3. לחתוך לריבועים בסכין דקה.

4. לערבב את המרציפן עם מעט קמח שקדים כדי ליצור הרכב עם פחות סוכר. להוסיף כמות של קמח שקדים על פי הטעם כל עוד המרציפן ניתן לעיצוב (הוספת קמח השקדים כדי ליצור מרקם שיתאים יותר לאפייה) וכן להוסיף מעט קקאו לצבע - לאחד בלישה.

5. להשטיח את המרציפן על נייר אפייה ( אפשר בעזרת מערוך כשהמרציפן בין שני ניירות אפייה). לעיצוב דמויות חשוב להשתמש בחותכנים שמתאימים לגודל כל ריבוע עוגייה. אפשר גם לעצב את המרציפן ביד בצורה פשוטה או בתבניות אחרות שיוצרות תבליטים (כמו זו שבתמונה).

6. להניח כל דמות על ריבוע עוגייה מסומן. לנסות להדק מעט.

7. להעביר את המגש למקפיא לכחצי שעה כשנייר אפייה/ נייר כסף עוטף אותו.

8. לקראת ההוצאה מההקפאה לחמם תנור ל-160 מעלות.

9. להוציא את התבנית מהמקפיא. להעמיק את חיתוך הריבועים. להפריד את הריבועים ולהניחם במרווחים על תבנית לאפייתם. אפשר להשתמש בתבנית המקורית בשני סבבים של אפייה.

10. להוציא מהאפייה ברגע שמתחיל להתקבל גוון זהוב של עוגיות.

11. לשחרר מהתבנית רק לאחר שהתקררו.



15 צפיות0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול