שוקולד אינו רק טעם

         שוקולד הוא יצירה

על אודות

אל-אר עיצובי שוקולד

LR-CHOCOLATE

נעים להכיר, רונית לוינסקי, יוצרת בשוקולד, מדריכת שוקולד, ונהנית מיצירה גם בתחומים אחרים.

 

מאז ומתמיד חיפשתי אתגרי יצירה בחומרים מגוונים. הקפדתי על צורה וצבע גם ביצירת תכשיטי אופנה וכלי נוי. אולם מאז התאהבתי בשוקולד נוסף מימד אחר - הטעם. זאת הסיבה שנשביתי בקסמו של השוקולד - גיליתי אין סוף שילובים של טעמים במרקמים שונים, ואני תמיד מחפשת להיחשף לתבלינים חדשים כדי להעשיר את השוקולד במידה הנכונה. במקביל להתעסקותי בטעם אני מחפשת עיצובים שמשתנים אצלי על פי ההשראה. האתגר המרכזי שהצבתי לעצמי הוא יצירת פרלינים טבעוניים שאינם נופלים בטעמם מן הפרלינים החלביים, להפך - מודגש בהם טעמו העשיר של השוקולד כשהוא משולב בחומרים איכותיים. כך בתוך כל ניסיונותיי התמכרתי לטעם ולעיצוב.

 

חוויית השוקולד הראשונה שלי הייתה בשיעור שוקולד במסגרת לימודי הקונדיטוריה. הרגשתי שהפרלינים המבריקים והמעוצבים מחזירים אותי לאותם תכשיטי אופנה שאהבתי ליצור. ככל שנחשפתי לאפשרויות העיצוב הרבות, הבנתי שזה הכיף החדש שלי, ובשנים האחרונות אני נהנית לשלב בכל טיול גם "תרבות שוקולד" - מוזאון עם פסלים משוקולד, שוקולטריות עם פרלינים בטעמים חדשים, חנויות שמציגות כלים וחידושים בתחום והשתלמויות.

הייתי שמחה לסחוף גם אתכם לחוויה שכזו בסדנאות יצירה ייחודיות.

“There is nothing better than a friend,
  unless it is a friend with chocolate.” 
 

כמה עובדות על שוקולד

בני המאיה והאצטקים ממרכז אמריקה היו הראשונים שעשו בקקאו שימוש. הם הכינו ממנו משקה מר, ומספרים שאפילו הוסיפו לו צ'לי  וניסו להסמיכו.

המשקה המר - "צ'וקולט"= מים מרים. משקה שנחשב משקה מותרות, "משקה האלים" או "משקה המלכים".

שוקולד לבן, למעשה, אינו שוקולד, שכן אינו מכיל עיסת קקאו. מרקמו הנוקשה והמבריק מתאפשר בעזרת חמאת הקקאו.

חמאת הקקאו שבשוקולד היא המקור למרקם הנוקשה ולמראה המבריק, והשימוש בה דורש תהליך של טמפרור.

הטמפרור - השלב האחרון שבהכנת השוקולד, ובו נדרשת תנועה של הנוזל באופן מסוים עד קירורו לטמפרטורה מתאימה. זאת במטרה לשנות את המבנה הגבישי המורכב של חמאת הקקאו.

ככל שכמות עיסת הקקאו בשוקולד גדולה יותר, טמפרטורת ההתכה  (ההמסה) שלו גבוהה יותר.

בשוקולד יש אנטיאוקסידנטים (נוגדי חימצון) המיטיבים עם העור, לכן חמאת הקקאו מצויה גם במוצרים קוסמטיים. אולם גם כשמדובר בשוקולד מריר, יש לצרוך במידה בשל השומן הצמחי והסוכר שבו.