ממסים שוקולד, מזלפים ומדביקים לעוגה.
גדר שוקולד בקלי קלות. כזאת שמתאימה לכל עוגת פירות ומעניקה מרקם נוסף וטעם מפנק לעוגה.
כל פרוסת עוגה מקבלת את חלקה בגדר, ואין צורך להתאמץ בחיתוך רצועת שוקולד שמקיפה את העוגה.
הכנתם עוגה, ציפיתם בקרם שבחרתם, הנחתם פירות, ועכשיו הגדר.
מתחילים...
1. נכין מראש את הניילון (דף הגיטרה) שעליו נזלף את גדר השוקולד: רצועה בהיקף העוגה ובגובה הרצוי, ואותה נגזור למלבנים ברוחב פרוסת עוגה. על כל חתיכה כזו נזלף שוקולד - יחד הן ירכיבו את הגדר (תמונה 1).
2. הכנת השוקולד לזילוף - שוקולד לבן - כ-200 גר' - מובן שתלוי בקוטר העוגה ובעובי הזילוף. תמיד כדאי להשתמש מראש בכמות גדולה יותר (יימצא מי שיאכל את מה שנשאר).
נדרשת המסה של 3/4 כמות מהשוקולד במיקרו בפולסים קצרים או המסה בבן מארי. את יתרת השוקולד נוסיף לקערת השוקולד שהומס. בעזרת מרית נבחש בקלילות ובאחידות (ובמיזוג מה שנדבק לדפנות) עד להמסה מלאה של השוקולד שהוספנו והגעה לטמפרטורה של 29 מעלות.
3. נעביר את השוקולד לשקית זילוף**. נגזור בקצהו חריץ שאינו דק מדיי (דק יתקבל כבתמונה 3, עבה ב-2).
4. על כל מלבן ניילון נזלף "קשקוש"- גלים, מעגלים וכד' (תמונה 2).
5. נמתין להתמצקות, נשחרר מן הניילון, ונתחיל בהרכבה (תמונה 3).
6. לחיזוק ההדבקה לעוגה אפשר להשתמש במריחה עדינה של נפאז' או מירור (אפשר להמיר בריבה בהירה). לחיזוק נוסף - קשירה בסרט דקורטיבי שעוטף את הגדר.
**אם חוששים שהשוקולד יתמצק בתוך השקית לפני סיום זילוף כל החלקים, אפשר למלא את השקית באופן חלקי, ולחזור על המסה קלה של מה שנותר בקערה ושוב לקרר ולמלא בשקית אחרת.
