את ה"בייגלה המלוח של אימא" אני יכולה לאכול בלי להפסיק. הכעכים האלה פשוט מצילים כל מצב: כיף לשים אותם בתיק למקרה שצריכים משהו לנשנש, וקל לחטוף אותם מהקופסה בין עיסוק לעיסוק עד שיגיע זמן להכין ארוחה מזינה.
כשעיצבתי אותם בצורה של מקלות, לא יכולתי שלא לנסות לטבול אותם בשוקולד במקום במטבלים מלוחים ופיקנטיים. ואם כבר שוקולד, אז אפשר לצפות בתוספות מגוונות... ממש בכל מה שאוהבים - מסוכריות לקישוט לילדים ועד קקאו גרוס או קפה גרוס למבוגרים.
ואם הופכים את העיצוב למקלות של ניגודים - מלוח-מתוק, חד גוני-צבעוני - אז זו הזדמנות נפלאה ליצירה עם ילדים.
הם ישמחו להשתתף בשלב הטבילה בשוקולד ופיזור התוספות שבחרו.
אז איך מכינים?
* מכינים את הבצק לפי המתכון (שבהמשך), אבל הפעם משאירים את צורתו מוארכת. לאחר שהמקלות הצטננו מהאפייה, טובלים את חציים בשוקולד מריר **מטומפרר, ומפזרים תוספות אהובות: סוכריות, שברי וופל, קוקוס וכל מה שעולה בדמיונכם.
הכי חשוב להגיע לחלק הכיפי את התוצר לטבול בתה או בקפה, וזהו, לא צריך יותר מזה.
** בחרתי בשוקולד מריר במקרה שהתוספת היא סוכריות לקישוט....כמות הסוכר נכבדת, אין טעם בשוקולד חלב.
הכנת השוקולד לטבילה:
אפשר להשתמש ב-200 גר' שוקולד מריר (2 חפיסות), ולהשאיר בצד כמה קוביות להוספה לשוקולד שהומס.
טמפרור שוקולד מריר בדרך הפשוטה למטרת הטבילה - המסת השוקולד (אפשר במיקרו) בפולסים קצרים וערבוב קל ביניהם, וכך עד שנמס. בשלב הבא קירורו בקערה בתנועות ערבוב עם כמות קטנה של שוקולד שלא המסנו. בחישה עד שהכול נמס, ולמעשה עד 32 מעלות
(אם אין מד-חום - עד תחושה שאינו חם, ואז לערוך טסט - לטבול סכין בשוקולד, להוציאו ולוודא ששכבת השוקולד הדקה שעוטפת אותו מתמצקת ממש ברגע).
קל יותר לטבול בצורה אחידה כשטבילת המקלות נעשית בכוס, כלומר העברת השוקולד שהכנו לכוס (כדי לקבל עומק).
* להלן מתכון הכעכים המלוחים
חומרים:
1/2 נטורינה רכה (100 גר')
1/2 כוס שמן (100-80 גר')
1/2 3 כוסות קמח (490 גר')
כף שמרים יבשים
כפית מלח
כפית סוכר (לא חובה)
כוס מים פושרים (הוספה לפי הצורך)
* אפשר להוסיף מעט שומשום מלא / קלוי בסוף הלישה
אופן ההכנה:
משאירים בצד את המלח וגם חצי כוס קמח.
מערבבים את כל היבשים האחרים.
מוסיפים נטורינה רכה ושמן.
מתחילים ללוש אט-אט ומוסיפים מים פושרים בהדרגה לפי הצורך -
לישה - במיקסר בוו לישה או בוו גיטרה או באופן ידני.
לקראת סוף איחוד החומרים לבצק מתקבל בצק שעדיין אינו מוצק ונוח לעיבוד צורות,
זה הזמן להוסיף את המלח וגם את הקמח שהשארנו בצד ליצירת בצק מוצק יותר - הוספת הקמח לפי הצורך.
מניחים מכוסה בקערה להתפחה של שעה.
תולשים חתיכות מהבצק, ויוצרים מקלות בעובי של כ- 1 ס"מ ובאורך של כ- 15 ס"מ (או לפי טעמכם).
ליצירת מקלות זהים (פחות או יותר) כדאי לשקול פיסת בצק מעוצבת ולהמשיך לעצב מקלות באותו משקל.
מניחים על נייר אפייה במגש אפייה במרווחים קלים.
מברישים בביצה ומעט מים. אפשר לזרות מעט שומשום מעל (לא חיוני כי מצפים חצי בשוקולד).
מעבירים לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של 170-160 מעלות .
מוציאים מהתנור לצינון לאחר שמתקבל גוון צהבהב- שזוף (לאחר כ-35 דקות)....אך לא כהה מדיי.
***** המקלות טעימים גם בלי השוקולד, אבל כדאי להשאיר כמה לטבילה.